Vi EU-medborgare slänger i genomsnitt 179 kilo mat per person och år, enligt en ny undersökning från EU-kommissionen, rapporterar SVT. Om ingenting görs kommer matsvinnet att växa med 40 procent fram till år 2020.
Livsmedelsföretagen gör något. Vi är engagerade i inte mindre än fyra svinnprojekt tillsammans med andra aktörer i livsmedelsskedjan. Samtliga projekt är delfinansierade av Jordbruksverket inom ramen för Matlandet Sverige.
Ett helhetsgrepp
Inom det största projektet ”Minskat svinn i livsmedelskedjan – ett helhetsgrepp”, görs en bred kartläggning av var och varför svinn uppstår samt förslag till åtgärder för att minska svinnet, från gårdsgrind till konsument.
Projektet drivs av Sik – Institutet för Bioteknik och Livsmedel, som på plats hos deltagande företag samarbetar med de personer som dagligen arbetar med olika uppgifter inom livsmedelskedjan och har erfarenhet av dagliga händelser och praktiska utmaningar med anknytning till svinn. Där det finns likheter mellan olika produktkedjor finns potential för samarbete inom hela eller delar av branschen. Bröd-, chark-, mejeri- och kolonialvaror är de produktgrupper som står i fokus i projektet.
En obruten kyl- och fryskedja
Att på olika sätt säkerställa en obruten kyl- och fryskedja är mycket viktigt för att minimera svinnet och öka matsäkerheten
Inom projektet ”Minska svinnet genom att hantera kylda och djupfrysta produkter rätt” har det gjorts en bred informationsinsats till butiker och restauranger, i form av instruktionsfilmer, broschyrer m m. Titta på filmerna. Projektet leds av Djupfrysningsbyrån. SVT-inslag om svinnet på restauranger.
Temperaturindikatorer
Ett av projekten har handlat om att utvärdera möjligheterna och ta fram förslag till riktlinjer för användningen av temperaturindikatorer. Dessa kan bli ett bra komplement för att effektivisera de traditionella temperaturmätningarna i rutinkontrollen av kylda och djupfrysta livsmedel.
Det fjärde projektet ”Du kan vinna på att låta svinnet försvinna” fokuserar på olika produktgrupper inom foodservice (kött, fågel, fisk & skaldjur, grönsaker, bröd och cerealier) där man gör jämförande mätningar av samma produkter för kylt respektive djupfryst i alla delar av värdekedjan när det gäller svinn, klimatpåverkan och ekonomi.
Landsbygdsministern nöjd
En som visat sin uppskattning för livsmedelsbranschens svinnprojekt är landsbygdsminister Eskil Erlandsson. I en interpellationsdebatt i riksdagen i höstas lyfte han fram projekt som goda exempel. Läs mer
2 kommentarer
Prenumerera på kommentarer för detta inlägg
januari 23, 2012 den 10:54 f m
Adam
Det ska bli mycket intressant att se var i kedjan det går att göra förändringar.
januari 24, 2012 den 8:13 f m
Joakim Färdig
Adam: Utan att föregå resultatet av projekten tror jag att det är i transportkedjan förbättringar främst kan göras samt hantering av mat direkt efter avlastning oberoendes var i kedjan vi är.
———————————
Dessa filmer som jag nu har sett är ett fint initiativ och kanske kommer jag att spela upp någon av dessa filmer under alla mina utbildningar. Men återigen verkar det viktgaste av allt glömts bort. Motivationen och förstålsen för dem som ska utföra alla dessa mätningar. De lever ofta i stressade miljöer och utan kunskap, förstålse och motivation vet jag att dessa mätningar lätt glöms bort eller sonika hoppas över och blanketterna fylls i efterhand i utan att någon mätning alls är utförd. Så hur kommer man då åt detta? Jag lämnar frågan öppen.
Sedan kan jag bli lite trött på att det nästan enbart diskuteras kylkedja och kyltemperaturer vid debatter om matsvinn. Visst detta är viktigt men problemet är något alldeles otroligt mycket mer komplext än så.
Maten blir i de allra flesta fall förstörd på grund av produktförstörande mikroorganismer och dessa kommer självfallet någonstans ifrån från första början innan de hamnar i maten. Genom att systematiskt jobba med utbildning, hygien och risanalys kan mängden produktförstörande mikroorganismer i och på råvaror, halvfabrikat och helfabrikat minska avsevärt vilket i sin tur resulterar i minskat matsvinn. Men detta glöms bort i diskussionen. Detta tycker jag är konstigt.
Med vänlig hälsning
Joakim Färdig, Hygienkonsult